Sabias recomendaciones de Ismael Díaz Yubero

Aceitunas Hojiblanca

Aceituna hojiblanca en plena maduración. Cortesia de Jesus Porras Ruiz

 

  1. La primera condición que se ha de pedir a un aceite es que tenga una PRESENTACIÓN CORRECTA, que esté envasado convenientemente, que este cerrado herméticamente y que tenga la etiqueta en la que se haga constar la información obligatoria. NO ADQUIERA NUNCA aceite a granel.
  2. El aceite es un producto sujeto a transformaciones, incluso después de envasado, y especialmente a la oxidación. Por este motivo debe RECHAZAR los envases que han superado la FECHA de CONSUMO RECOMENDADO y elegir envases que PROTEJAN de la LUZ.
  3. Elija SIEMPRE ACEITE VIRGEN. Los refinados son sometidos a procesos industriales que los hacen perder gran parte de sus características, y algunas de ellas son definitorias de un buen aceite.
  4. El color del aceite virgen no tiene demasiada importancia y es cuestión de gustos.
    1. Los de tonalidad VERDE se corresponden con aceitunas de RECOGIDA TEMPRANA, en tanto que los DORADOS proceden de aceitunas de RECOGIDA TARDÍA.
    2. En ambos casos el color ha de ser brillante, salvo que avisen en la etiqueta que no se ha sometido a filtrado, en cuyo caso presenta cierta turbidez.
  5. El aroma debe ser FRESCO, a aceituna, persistente y exento de olores desagradables (humedad, esparto, etc)
  6. El SABOR debe corresponderse con la FRUTA de la que procede. Aunque un ligero toque amargo le da personalidad y es típico de algunas variedades de aceitunas, RECHACE los de AMARGOR EXCESIVO y, por supuesto, los de SABORES EXTRAÑOS.
  7. Elija siempre los aceites vírgenes que tengan MENOS ACÍDEZ. Cuanto más baja sea mejor, porque indica que procede de un fruto sano y que ha sido bien tratado durante todo el proceso de elaboración.
  8. Cada aceite tiene unas características diferentes y es RECOMENDABLE DISPONER de DISTINTAS CLASES, para utilizar cada uno de tal forma que se obtengan los mejores resultados (ensaladas, frituras, etc.)
  9. NO MEZCLE NUNCA aceites diferentes, ni siquiera aunque sean de las mismas características.
  10. Siempre que sea posible prefiera aceites GARANTIZADOS y amparados por alguna Denominación de Origen o certificación de calidad

 

por Ismael Díaz Yubero  estraido en http://on.fb.me/10KT7QJ

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