¿Gibraltar?, No gracias, prefiero visitar Baelo Claudia y Tarifa

Baelo Claudia

Muchos de nuestros amigos y clientes vienen con la idea de, en sus pequeñas vacaciones, visitar la colonia británica de Gibraltar. ¿Por qué no? pero si ponemos en una balanza el perder 2 horas de aduana en la entrada y otras dos horas de espera en la salida para visitar un decrépito bastión militar periclitado, de estilo victoriano, con una historia que se remonta a los acuerdos mantenidos entre España e Inglaterra en tiempos de la invasión napoleónica, en donde únicamente se puede comprar tabaco, perfumes, chocolates, gasolina y evadir impuestos o bien recorrer 54 kilómetros más (apenas 30 minutos más en coche) y visitar el pueblo marinero de Tarifa, disfrutar de sus playas y un poco más lejos ver una de las fabricas de pescado en conserva más viejas del mundo…

Sinceramente me decanto por ver  un precioso pueblo marinero con más de 2300 años de antigüedad que ver un incomodo y carísimo destino que “no me dice nada”. Si a esto le sumamos las playas de Bolonia, el comer un pescado en Tarifa que es el verdadero SUR de Europa mirando cara a cara al continente africano…. Creo que la partida está ganada: Gana el conjunto Baelo Claudia / Tarifa / Playas de Bolonia

Hasta aquí un poco de opinión, muy personal, a partir de aquí solo incluiré información oficial y contrastada.

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«Factoría de salazones 001» por AnualTrabajo propio.
Disponible bajo la licencia CC BY 3.0 vía Wikimedia Commons.

…Baelo es un puerto donde generalmente se embarca hasta Tingis, en Mauritania. También es un emporio que tiene fábricas de salazones…

Estrabón (año 18 d.C)

 La ciudad nace a finales del siglo II a. C. sobre un asentamiento fenicio-púnico más antiguo (Bailo, Baelokun), y su existencia está muy relacionada con el comercio con el norte de África (era el principal puerto marítimo que enlazaba con la ciudad de Tánger en Marruecos). Es posible que Baelo Claudia tuviera algunas funciones de centro administrativo, pero la pesca, la industria de salazón y el garum (una salsa derivada del mismo) fueron las principales fuentes de riqueza. El emperador romano Claudio le concedió el rango de municipium (municipio romano).

Garum

La vida de estas poblaciones alcanzó pleno esplendor entre los siglos I a. C. y II d. C., iniciándose su decadencia a partir de segunda mitad del siglo II, cuando un gran maremoto arrasó gran parte de la ciudad. A sus desastrosos efectos se sumaron la crisis del siglo III y las incursiones de hordas de piratas, fundamentalmente mauritanos y germanos. Aunque experimentó un ligero rebrote en el siglo III, la ciudad fue abandonada definitivamente en el siglo VII.

Era esta una ciudad portuaria dedicada principalmente a la pesca y a la salazón de atunes, así como a la producción de “garum”. Estas actividades tenían lugar durante los meses de verano y atraían a la ciudad a numerosos trabajadores temporeros, hecho que determina en parte las características de algunos de sus edificios.

Desde finales del siglo I d.C. su prosperidad viene paulatinamente a menos coincidiendo con la crisis en la producción de sus fábricas, las invasiones del Norte de África (siglo II d.C.), los saqueos de las hordas germánicas (siglo III d.C.) y sobre todo, un movimiento sísmico que arruina los edificios levantados durante la época imperial; factor que acelera el proceso de abandono que ya venía sufriendo la ciudad, y a pesar de lo cual sus relaciones comerciales logran mantenerse hasta el siglo V d.C.

Mas informacion en Wikipedia

Cuando se habla del garum en la actualidad se hace como si fuera una fórmula única, lo que es un gran error, porque dependiendo del lugar de procedencia se manufacturaba de forma distinta, dándole a cada receta una seña de identidad o denominación de origen que lo hacía inconfundible.

Pese a lo que pueda creerse no es una invención romana, aunque si fueron ellos los que más provecho le sacaron dentro de la gastronomía, ya que los primeros en comercializar el producto fueron los griegos sobre el siglo IV a.C.; de hecho su nombre procede del pez que los helenos llamaban gáro y que en la actualidad en España se le denomina caballa

Pero no fueron los griegos los descubridores del garum, ya que se tiene constancia histórica de la utilización de un producto parecido en Mesopotamia muchos siglos antes

La desaparición de este preparado de las cocinas, me refiero como comercio en el Mediterráneo, fue consecuencia del desmembramiento del imperio romano tras la invasión de los pueblos bárbaros del norte de Europa

Este producto estaba dirigido a las grandes metrópolis y por consiguiente era un producto caro, de lujo, que hacía que fuera un gran negocio para aquellos que lo fabricaban. La ubicación de las industrias estaban generalmente en los arrabales de las ciudades costeras donde se producían o, como en el caso de Baelo Claudia, la base económica donde la economía de la ciudad se sustentaba.

Más información en “Las ruinas de una fábrica de garum romano de Baelo Claudia, cerca de Tarifa, Cádiz” Tambien en “La destrucción de Baelo Claudia

Desde aqui agradecer a los diferentes Cadizesp y a Wikipedia por su inestimable ayuda en aportar documentación

 

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