Aceitunas Hojiblanca

Aceituna hojiblanca en plena maduración. Cortesia de Jesus Porras Ruiz

Hace un año mi hijo me comentó que habían ido a una almazara a ver como se hacía el “jugo de aceituna”. Se trataba de la Almazara de Benagalbon. Un primer paso para realizar Oleoturismo

 

Esta almazara se trata de un negocio puramente familiar regentado desde hace 3 generaciones por la misma familia. Bajo la marca Benaoliva  nos ofrecen un jugo de oliva superior. Aceite de Oliva Virgen  Extra (AEOVE) procedente de los olivos de la comarca de la Axarquia.

Olivos  cuidados con esmero y exentas  de tratamientos con fertilizantes, fitosanitarios u otros productos químicos. Es decir aceite totalmente ecológico.
Esta familia basa su éxito en cuatro puntos fundamentales:

  1. Aceitunas excepcionales del terreno recogidas mediante vareo (del vuelo o directamente del árbol).
  2. Laborioso proceso artesanal con especial respeto a las temperaturas y presiones y ausencia de estas (sin prensado).
  3. Decantación natural, sin centrifugación, filtrado, etc.
  4. Aceite fresco, siempre de la campaña en curso.

Los aceites obtenidos proceden de aceitunas del terreno, de la variedad verdial y lechina, y lo que es más importante, su tratamiento es artesanal y completamente ecológico ya que su filosofía es: ” una apuesta decidida por la calidad y no por la cantidad. Garantizamos por ello que el aceite producido procede de la campaña en curso”

Sitio recomendado para visitar y contemplar que la tradición que nos dejaron hace más de 500 años  los árabes, perdura sin ningún ápice de cambio. Además pueden adquirir en la propia almazara sus excelentes productos.

L os aceites obtenidos proceden de aceitunas del terreno, de la variedad verdial y lechina, y lo que es más importante, su tratamiento es artesanal y completamente ecológico ya que su filosofía es: ” una apuesta decidida por la calidad y no por la cantidad. Garantizamos por ello que el aceite producido procede de la campaña en curso”

 

Sitio recomendado para visitar y contemplar que la tradición que nos dejaron hace más de 500 años  los árabes, perdura sin ningún ápice de cambio. Además pueden adquirir en la propia almazara sus excelentes productos.

La elaboración se basa en:

Las Aceitunas

almazara de benagalbon

En plean extraccion del aceite en la almazara reina de la Axarquia

En los montañosos terrenos de Benagalbón y alrededores confluyen las variedades verdial y lechín, cultivadas sin la ayuda de fertilizantes, fitosanitarios u otros productos químicos (tenemos a disposición de los clientes los análisis de residuos de pesticidas realizados por laboratorio agroalimentario independiente).

Su recolección se lleva a cabo de forma tradicional, mediante la técnica del vareo (las aceitunas proceden directamente del árbol o del vuelo). Este coupage de frutos verdiales y lechines nos aporta una base excepcional para obtener un aceite de primera calidad. Una vez en el molino, tras su limpieza y pesaje, se almacenan para su posterior molturación en un espacio de tiempo no superior a 24 horas.

La Molienda

Este proceso consiste en triturar las aceitunas. En nuestro caso, la molturación la realizamos como hace siglos, mediante molino artesanal de piedras de granito, principio básico para obtener un aceite de calidad, ya que este método ofrece un mejor dilacerado de la aceituna, un menor riesgo de oxidación (por la menor velocidad de molineda, 10-12 rpm) y por no incorporar trazas metálicas con respecto a otros sistemas de molturación.

El Batido

Tiene como misión homogeneizar la pasta de aceitunas procedente del molino y favorecer la salida del aceite. En este proceso cuidamos especialmente la velocidad de batido, el tiempo y, sobre todo, la temperatura (siempre por debajo de los 27 ºC), consiguiendo de esta forma no perder compuestos aromáticos ni acelerar los procesos oxidativos.

El Prensado

La separación de sólidos y líquidos la llevamos a cabo mediante una prensa hidráulica. En una vagoneta guiada por un eje central se van superponiendo los capachos, entre los cuales se introduce la pasta de la aceituna, formando así el denominado cargo. La presión ejercida por la prensa da lugar a la salida de líquidos (aceite y alpechín), mientras que los sólidos (el denominado orujo) quedan retenidos en los capachos. Este proceso se realiza a bajas presiones, dando lugar a la conocida primera presión en frío.

Decantación

Consiste en la separación clásica por diferencia de densidad: aceite (0,915 – 0,916), alpechín (1,015 – 1,086). Por ello, y con tiempo suficiente, el alpechín se irá al fondo y el aceite quedará suspendido. Todo ello se realiza naturalmente y a la perfecta temperatura ambiente de que disponemos de 20 ºC.

Nota importante: Nuestro aceite no se somete a procesos de centrifugación y carecemos de estos elementos, ya que consideramos es un atentado contra la calidad, por derivar en una excesiva aireación que provoca una rápida oxidación del aceite y una gran pérdida de aromas.

Envasado

Todos nuestros aceites son envasados sin filtrar. De esta forma, mantienen todo su aroma y sabor, por lo que quedarán pequeños posos en el fondo. Los envases empleados son garrafas de 2 y 5 litros.
Mas información: Benaoliva

CasaEnChilches.com

Informacion ofrecida por www.CasaEnChilches.com

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