migas malaguenas

migas malaguenas

En ésta época del año hasta que llegue nuevamente el verano, las populares ventas de los Montes de Málaga son los lugares preferidos por las familias malagueñas a la hora de reunirse un Domingo a comer, sobre todo en invierno frente a la chimenea de sus salones y desde sus terrazas disfrutar de las maravillosas vistas de la bahía.

 

 

Antiguos caminos casi intransitables serpenteaban la parte más montañosa de nuestra ciudad, era la vía de comunicación con buena parte de la provincia y el camino hacia Granada, Córdoba y hacia el resto de la península.

 

Antes que llegara el asfalto, los arrieros paraban con sus mulas en las antiguas y escasas ventas de la zona, con el paso del tiempo y los nuevos medios de comunicación, proliferaron las ventas a la vera de las carreteras.

fiesta de las migas

fiesta de las migas

¿Como se hacen?

  • Cortar el pan en trocitos muy pequeños, se hace a pellizquitos, (a ser posible pan cateto de Málaga, pan de pueblo) asentado, duro como se suele decir, de un día para otro.
  • Colocarlos en un bol y humedecerlos con agua, dejándolos unas cuantas horas.
  •  Poner en una sartén un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra (aconsejo una vez más aceite malagueño: de Periana, de Ardales, de…pero de Málaga) y freír seis o siete dientes de ajo, enteros con piel dándoles previamente un corte por la mitad pero sin partirlos, cuando estén dorados (cuidado de que no se quemen, ya que amargarían) apartarlos y reservarlos.
  •  Dejar que se enfríe un poco el aceite y añadir uno o dos chorizos (depende del tamaño) en trozos pequeños y darle unas vueltas.
  •  Echar el pan y empezar a remover continuamente, a fuego lento, procurando que se hagan todas por igual, dándole vueltas y procurando con la paleta (de madera a poder ser) ir haciendo como que se cortan los trozos……hasta que estén sueltas (aquí viene bien el refrán: paciencia, que es la madre de todas las ciencias)
  •  Añadir los ajos y remover.
  •  Mientras freír en una sartén aparte los pimientos en trozos; en el mismo aceite si gustan, freír dándole vuelta y vuelta rápidamente dos o tres trozos de morcilla (si puede ser de Ronda o de Alhaurin el Grande o de Cártama, con su manteca colorá…..).
  • Freír un huevo por comensal y montar el plato, tal y como se aprecia en la foto.

Disfruten de Málaga y de uno de sus platos más emblemáticos: Las Migas de los montes, quizás acompañándolas con uvas, bien blancas o negras, la copa esperando que se llene de vino moscatel, vino dulce malagueño….. aunque éstas no se pueden comer, son pintadas, el cuadro “Las uvas” se disfruta en “Mi cocina” real, por supuesto lo pintó un artista malagueño: mi suegro.

Gracias a Carmen Rosa, pues esta receta ha sido extractada de su blog

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