pestiñosLos pestiños son unos dulces típicos andaluces que se preparan en Navidad y en Semana Santa. Parece ser que ya se hacían en la Andalucía Islámica. De hecho, en Marruecos hay un dulce similar que se denomina Shebbakia y que, con toda probabilidad, fue llevado por los andaluces exiliados.

-Receta-

Ingredientes:

  • -400gr. de harina de trigo.
  • -1/2 vaso de vino de la tierra.
  • -1 cucharadita de matalauva.
  • -1/2 cucharadita de ajonjolí.
  • -Corteza de limón.
  • -200 gr. de azúcar.
  • -Aceite de oliva.
  • -Sal
  • -una pizca de canela.List Content

Elaboración:

Poner al fuego una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner la cáscara de limón y dejar freír ligeramente, entonces retirar del fuego y echar la matalauva y el ajonjolí, dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar. En un bol poner la harina, un poco de canela, el aceite colado y el vino.

Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Luego dejarla reposar durante 1 hora.

Después de reposar la masa la ponemos en la encimera enharinada y la estiramos con el rodillo mojado en aceite, la estiramos bien, que quede delgada.
Cortar con un cuchillo cuadrados de 10 cm. y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias. Freír los pestiños en una sartén con abundante aceite caliente.

Personalmente los embadurno con miel, pero hay quien estando aún calientes, lo emborriza con azúcar.

Cortesía de Misterios e Historia de Andalucía

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