El zumo de oliva o Aceite de Oliva
Muchos de nuestros inquilinos nos preguntan cual es el mejor de los aceites de oliva, a lo que respondemos que todo depende, pero lo que es primordial es que sea AOVE, es decir Aceite de Oliva Virgen Extra. Nuestro Oro Verde
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.
¿Pero qué es realmente el AOVE?
El AOVE es el aceite que tras superar un duro examen se le clasificará como “aceite de oliva virgen extra o AOVE”. En la analítica los parámetros químicos no deben superar los límites máximos admisibles de la norma, más exigentes que las demás, así como en el test de cata oficial no presentar ningún defecto sensorial. Es la máxima calidad y el precio debe reflejarlo. Es la estrella de la casa y toda almazara que se precie lo pretende.
Quiero aqui tambien hacer un pequeño homenaje a nuestros productores tradicionales, en especial a los de la axarquia y a nuestros vecinos de Rio Gordo, en donde todos los años podemos disfrutar de la extraccion del zumo de aceite de forma tradicional, mira un video que aportamos en este blog.
Bibliografía y agradecimientos:
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https://www.verema.com/blog/aceite-oliva/990214-aceite-oliva-aove-sus-nombres
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https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva
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