Rosquillas de la Axarquia

Hola, hoy os voy a presentar la Receta de Rosquillas de la Axarquia que me ha pasado mi querida amiga Mari Carmen Parra Gil que es muy amiga mía, antigua compañera de cole y que la reencontrado después de más de 30 años. ! Va por ti guapa !

Ingredientes:

•     2 huevos
•     10 cucharadas de de aceite de Oliva
•     10 cucharadas de zumo de naranja
•     10 cucharadas de azúcar
•     1/2 kg de harina
•     1 cucharada de canela molida
•     1 sobre de levadura
•     1 limón

Receta:

En un cuenco grande mezclamos los huevos y dejamos que espumen, le añadimos después el azucar hasta que espese, mas tarde iremos añadiendo el aceite, la ralladura de limón,  la levadura  y el zumo de naranja. Removemos y mezclamos bien.

Vamos agregando lentamente la harina tamizándola y mezclándola intentando que no se formen grumos.

Calentaremos abundante aceite para freírlas, iremos separando porciones pequeñas, las redondeamos y les clavamos el pulgar en el centro para hacer el agujero, justo en el momento de echarlas al aceite hirviendo. Las vamos sacando, las escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos rápidamente por azúcar.

Fuente: Mari Carmen Parra Gil