P ara la receta de tortillitas de camarones se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes. Suelen llevar pequeños acompañamientos, aunque es frecuente verlas como tapa.Actualmente es un plato típico de Andalucía, especialmente en la provincia de Cádiz, y más concretamente de la zona costera de Sanlúcar de Barrameda y San Fernando. No deben confundirse los camarones de Cádiz con los de otras zonas: son los más pequeños, que también se utilizan de cebo vivo para pescar.

Este plato es originario de el barrio isleño de «Las Callejuelas», en la localidad de San Fernando (Cádiz), Fue en la localidad gaditana donde se forjó este tradicional plato, dada la proximidad que tenía este entorno con los esteros, salinas y marismas. Es muy común encontrar puestos de mariscadores que venden camarones por las calles de la localidad

Ingredientes

Preparación

En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni lí­quida ni muy espesa.

En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.

Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.