L’omelette Espagnole

L’omelette Espagnole

omelette espagnole Tortilla española o de patatas

L’omelette Espagnole, ou dit en espagnol, La tortilla de patata (nom féminin singulier, littéralement : tartelette de patate ; en français : omelette de pommes de terre) est une variété d’omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole.

On l’agrémente souvent d’oignons. Dans certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain (soit comme pincho, au Pays Basque, bien qu’il y a des centaines de pinchos différents), dans un bocadillo (sandwich) ou sous forme de tapa ; mais le plus souvent elle se mange comme plat, accompagnée d’une salade. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, pas du tout sèche (comme le sont pourtant celles achetées toutes prêtes) et avec les pommes de terre frites dans l’huile d’olive et bien croustillantes.

Omelettes en Espagne

En Espagne, on cuisine aussi des omelettes nature, mais on en fait d’individuelles pour chaque personne, avec un ou deux œufs seulement, et on les plie dans la poêle en deux ou en trois, d’un façon qui peut faire penser, pour certains, à une crêpe.

Ces omelettes s’appellent aussi tortillas en espagnol (tortillas est le pluriel, tortilla le singulier), ou on peut les appeler tortilla de huevo (littéralement, tartelette d’œuf, soit omelette nature) pour les différencier des omelettes de pommes de terre ou avec d’autres ingrédients, enfin, toutes celles qui ne sont pas nature. Attention a notres recommendations pour manger de la Tortilla dans une bonne Tapa

Elles sont souvent plus plates et juteuses que les omelettes nature typiques françaises et se font cuire à la poêle, mais à l’huile d’olive et jamais au beurre. En Espagne, elles sont parfois garnies de fromage, avec persillade, quelques lames de champignons, etc. et elles sont très courantes.

D’un autre côté, en Espagne, comme d’ailleurs au Portugal, Italie, etc., les omelettes épaisses garnies sont aussi très habituelles et populaires. On peut les garnir de légumes variées (omelette paysanne) ; de rascasse avec sauce à la tomate et d’autres ingrédients ; de viande ; etc.

Préparation

Couper les pommes de terre en dés ou en fines lamelles et les faire frire à feu fort à la poêle en abondant huile d’olive et avec des oignons coupés très fins et quelques gousses d’ail entières.

Pendant ce temps, en un saladier, battre fort des oeufs saupoudrés de sel et de poivre noir.

On utilise, pour quatre personnes, quatre grosses pommes de terre et six oeufs. Ecumer les pommes de terre et les oignons, il faut enlever l’ail, et les verser dans le saladier avec les oeufs battus. Melanger et verser tout en la même poele où on a fait frire les légumes.

Cuire l’omelette sans la remuer, la tourner et la faire cuire, toujours sans remuer, de l’autre coté, il faut bien laiser le centre pas excessivement cuit. La couper radialement en quatre parts et la servir aussitôt, accompagnée d’une salade de tomate ou de pain à la tomate.

Fuente: Wikipedia