Le moulin à olives de Benagalbón, Oléoturismo dans la Axarquia

Hojiblanca en pleine maturation. Gracieuseté de Jesus Porras Ruiz

HIl y a un an, mon fils m'a dit qu'ils étaient allés dans un Almazara pour voir comment le "jus d'olive" a été fait. C'était à propos de Almazara de Benagalbon. Un premier pas à effectuer Oléotourisme

Ce moulin est une entreprise purement familiale gérée depuis 3 générations par la même famille. Sous la marque Benaoliva, nous offrons un jus d'olive supérieur. Huile d'Olive Extra Vierge (AEOVE) issue des oliviers de la région d'Axarquia.

Des oliviers soignés avec soin et sans traitements avec des engrais, des produits phytosanitaires ou autres produits chimiques. En d'autres termes, une huile totalement écologique.
Cette famille base son succès sur quatre points fondamentaux:

1. Olives exceptionnelles du terrain récoltées par vareo (du vol ou directement de l'arbre).
2. Processus artisanal laborieux avec un respect particulier pour les températures et les pressions et l'absence de celles-ci (sans presser).
3. Décantation naturelle, sans centrifugation, filtration, etc.
4. Huile fraîche, toujours de la campagne en cours.

Les huiles obtenues proviennent des olives du terroir, de la variété verdiale et de la lechina et, ce qui est plus important, son traitement est fait à la main et totalement écologique puisque sa philosophie est la suivante: "un engagement ferme en faveur de la qualité et non de la quantité. Nous garantissons que le pétrole produit provient de la campagne en cours "

Site recommandé pour visiter et contempler que la tradition qui nous a quittés il y a plus de 500 ans, les Arabes, perdure sans aucun changement. Ils peuvent également acheter leurs excellents produits à l'usine même.

L Les huiles obtenues proviennent des olives du terroir, de la variété verdiale et de la lechina et, ce qui est plus important, son traitement est fait à la main et totalement écologique puisque sa philosophie est la suivante: "un engagement ferme en faveur de la qualité et non de la quantité. Nous garantissons que le pétrole produit provient de la campagne en cours "

Site recommandé pour visiter et contempler que la tradition qui nous a quittés il y a plus de 500 ans, les Arabes, perdure sans aucun changement. Ils peuvent également acheter leurs excellents produits à l'usine même.

L'élaboration est basée sur:

Olives

En pleine extraction de l'huile dans le moulin Reine de l'Axarquia

Sur les terrains montagneux de Benagalbón et de ses environs, convergent des variétés de verdial et de lechín, cultivées sans l'aide d'engrais, de produits phytosanitaires ou autres produits chimiques (nous disposons pour nos clients d'une analyse des résidus de pesticides effectuée par un laboratoire agroalimentaire indépendant).

Sa récolte se fait de manière traditionnelle, à l'aide de la technique du vareo (les olives viennent directement de l'arbre ou du vol). Ce mélange de fruits verdiales et de lechines nous donne une base exceptionnelle pour obtenir une huile de première qualité. Une fois dans le broyeur, après nettoyage et pesage, ils sont stockés pour un broyage supplémentaire dans un délai ne dépassant pas 24 heures.

Le broyage

Moulin à huile

Ce processus consiste à écraser les olives. Dans notre cas, le broyage est effectué comme il était il y a des siècles, en utilisant un broyeur à pierre en granit, principe de base pour obtenir une huile de qualité, car cette méthode offre une meilleure dilacération de l'olive, un risque d'oxydation plus faible vitesse de fraisage, 10-12 tr / min) et pour ne pas incorporer de traces métalliques par rapport aux autres systèmes de broyage.

Smoothie

Sa mission est d'homogénéiser la pâte d'olive du moulin et de favoriser la sortie d'huile. Dans ce processus, nous accordons une attention particulière à la vitesse de battement, au temps et, surtout, à la température (toujours en dessous de 27 ° C), afin de ne pas perdre de composés aromatiques ni d'accélérer les processus d'oxydation.

En appuyant sur

La séparation des solides et des liquides s'effectue à l'aide d'une presse hydraulique. Dans un chariot guidé par un axe central, les capes sont superposées, entre lesquelles est introduite la pâte d'olives, formant la cargaison. La pression exercée par la presse conduit à la sortie de liquides (huile et alpechine), tandis que les solides (le marc) sont retenus dans les pailles. Ce processus est effectué à basse pression, donnant lieu à la première pression à froid connue.

Décantation

Il s'agit de la séparation classique par différence de densité: huile (0,915 - 0,916), eau végétale (1,015 - 1,086). Pour cette raison, et avec suffisamment de temps, l'alpechin ira au fond et l'huile sera suspendue. Tout cela se fait naturellement et à la température ambiante parfaite que nous avons à 20 ºC.

Remarque importante: notre huile n'est pas soumise à la centrifugation et nous manquons de ces éléments, car nous considérons qu'il s'agit d'une atteinte à la qualité, due à une aération excessive qui entraîne une oxydation rapide de l'huile et une perte importante d'arômes.

Emballage

Toutes nos huiles sont conditionnées sans filtrage. De cette façon, ils gardent tout leur arôme et leur saveur, de sorte qu'il y aura de petits dépôts dans le fond. Les conteneurs utilisés sont des bouteilles de 2 et 5 litres.
Plus d'informations: Benaoliva

Informations proposées par CasaEnChilches.com