Riso in paella a la valenciana

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Paella Valenciana in Chilches (Di Pepelum)

I veri ingredienti della paella valenciana provengono dai prodotti della fertile fascia costiera: coniglio e pollo, pomodoro, oltre a diverse varietà locali di fagioli verdi e secchi e lumache di vaqueta bianca dopo la pioggia (non dovrebbero essere sostituiti da altre varietà). Dopo questo non c'è un chiaro accordo: alcuni insistono sul rosmarino e altri non lo apprezzano; la paprika è di solito, ma non sempre, aggiunta accanto allo zafferano. Questa ricetta proviene da Levante, un ristorante nella piccola città di Benissanó (Valencia), che ha iniziato a servire la paella accidentalmente venticinque anni fa come un'estensione del pranzo domenicale della famiglia. Da allora, è diventato uno dei ristoranti di paella più rispettati nella regione di Valencia. Rafael Vidal, la terza generazione in cucina, sottolinea che la loro ricetta non è del tutto ortodossa; dal momento che il pollo di oggi cade dall'osso se cotto a fuoco lento, è solo fritto. Lo fa, tuttavia, come la maggior parte dei valenciani, considera il fuoco di legna una parte essenziale della ricetta, tanto per il sapore del calore intenso, che produce la socarrat, o crosta croccante marrone. Questa è la ricetta di Rafael Vidal per una paella su un fuoco di legna, in quantità adeguate. Il legno per la cottura del riso è tradizionalmente arance e tralci di vite, ma qualsiasi legno duro dovrebbe andare bene (il pino è troppo fumoso). persone: 10

ingredienti:

  • 2 - 1/4 libbre riso a grana corta spagnolo, come Bomb o Calasparra
  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 1 pollo ruspante, peso circa 4 - 1/2 libbre
  • 1 coniglio, peso circa 2 - 1/4 libbre
  • 3 pomodori maturi, spellati e grattugiati
  • 1 lb 2 cucchiai di fagioli verdi (bachoqueta a ferro di cavallo)
  • 9 oz fagioli bianchi piatti (losanghe)
  • Rosmarino, facoltativo
  • 3 - 1/2 litri di acqua
  • Sale marino
  • zafferano

preparazione:

Costruisci il fuoco di legna. Riscaldare l'olio d'oliva nella padella. Quando fa molto caldo aggiungi il pollo e il coniglio, tagliati a pezzetti, più eventuali guarnizioni. Friggere molto bene fino a quando la carne è dorata. Aggiungere il pomodoro e la verdura nello stesso fuoco alto e saltarli brevemente con la carne. Aggiungere l'acqua e accendere il fuoco per far bollire lentamente tutto il pane. Dopo pochi minuti, a fuoco molto alto, aggiungere il riso, il sale e lo zafferano. A questo punto il fuoco dovrebbe essere al suo massimo; poi lentamente allargato, permettendo di morire durante la cottura per dare un socarrat anche (fondo crostosa). Lasciare riposare il fuoco nella padella per 5 minuti prima di servire. Se si desidera utilizzare il rosmarino, cuocere un lungo rametto nell'acqua per il riso prima di aggiungerlo al pane. Di Rafael Vidal Ricetta per gentile concessione della rivista Spain GourmeTour. da: Il negozio

Recensione di Jen un'altra ricetta per la paella (livello di maniaco)

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Few days ago from Jean, editor from Jen Review, contact with us to share their «Cozza Smokey con paella ricetta«.

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