Las torrijas ideales para el desayuno o la merienda.

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Lun torrija è un dolce tradizionale quaresimale che consiste in una fetta di pane (solitamente vecchia di parecchi giorni) che è inzuppata nel latte o nel vino e, dopo essere stata spalmata nell'uovo, è fritta in una padella con olio; infine, aromatizzato, a piacere, con vari ingredienti: cannella o un po 'di liquore, e addolcito con miele, sciroppo o zucchero. È un cibo di umili origini che presto satura il commensale e lo esonera dall'esigenza di provare un altro piatto di carne (cibo soggetto all'astinenza in Quaresima).

La torrija aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

La sua associazione con la Quaresima è forse dovuta alla necessità di utilizzare il pane, che, nel periodo in cui la carne non poteva essere consumata, era quindi meno consumato, sebbene le famiglie ne facessero la stessa quantità.

Come la colazione o lo spuntino è l'ideale in quanto fornisce energia.


Torrijas, Ingredientes:

  • 1 pagnotta di pane del giorno precedente a fette di due centimetri (un pollice) o pane per torrijas
  • 4 uova
  • 2 litri di latte intero
  • Buccia di arancia e limone rimuovendo bianco e stecca di cannella
  • 100 grammi di zucchero
  • Olio d'oliva di bassa qualità (4 cucchiai)
  • Cannella in polvere e zucchero a velo per cospargere

Il latte viene cotto insieme con un bastoncino di cannella e la buccia di un'arancia e / o limone.
Lascia stare fino a che non si raffredda
Aggiungere lo zucchero mescolando per sciogliere.
Tagliare il pane a fette.
Mettere in una fonte da impregnare insieme con il latte e la cannella nel ramo, lo zucchero e la scorza d'arancia, finché non è ben impregnato, ma avendo cura che non si annulli.
Batti le uova
Scolate le fette molto ben scolate dal latte
Pastella nelle uova sbattute e in una padella con abbondante olio friggerle.
Scolare in un piatto coperto con salviette di carta per scartare l'olio in eccesso.
Ancora caldo, cospargere con zucchero a velo e cannella precedentemente miscelati.

Per gentile concessione di Diputación de Cádiz

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