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L'omelette Espagnole

L'omelette Espagnole, ou dit en espagnol, La frittata di patate (nom féminin singulier, littéralement: tartelette di patate ; in français: omelette de pommes de terre) est une variété d 'frittata épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole.

On l’agrémente souvent d’oignons. Dans certi bar, elle peut être servie in parti a sud di Morceau dolore (soit comme spuntone, au Pays Basque, bene qu'il e des centaines de pinchos différents), in un ungherese panino (sandwich) ou sous form de copertura ; più le mie domande e risposte plat, accompagnée d'une salade. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être a peu baveuse, pas du tout sèche (si prega di leggere qui sotto le righe pronte) e avec les pommes de terre frites dans l'huile d'olive et bien croustillantes.

Omelette in Spagna

In Spagna, sulla cucina aussi des omelette natura, più su en fait d'individuelles pour chaque personne, avec un ou deux œufs seulement, et su les plie dans la poêle en deux ou en trois, d'un façon qui peut faire penser, pour certains, à une crêpe.

 

Ces omelettes s’appellent aussi tortillas in inglesetortillas est le pluriel, tortilla le singulier), ou su peut les appeler frittata di uova (Littéralement, tartelette d'œuf, soit omelette nature) pour les différencier des omelettes de pommes de terre ou avec d’autres ingrédients, enfin, toutes celles qui ne sont pas nature.

Elles sont souvent plus plates et juteuses que les omelettes nature typiques françaises et se font cuire à la poêle, mais à l’huile d’olive et jamais au beurre. En Espagne, elles sont parfois garnies de fromage, avec persillade, quelques lames de champignons, etc. et elles sont très courantes.

D'un autre côté, in Spagna, comme d'ailleurs au Portugal, Italie, eccetera, les omelettes épaisses garnies sont aussi très habituelles et populaires. Su peut les garnir de légumes variées (omelette paysanne); da rascasse avec sauce à la tomate et d'autres ingrédients; de viande; eccetera

préparation

Couper les pommes de terre en dés ou en fines lamelles et les faire frire à feu fort à la poêle en abondant huile d’olive et avec des oignons coupés très fins et quelques gousses d’ail entières.

Pendant ce temps, en un saladier, battre fort des oeufs saupoudrés de sel et de poivre noir.

On utilise, pour quatre personnes, quatre grosses pommes de terre et six oeufs. Ecumer les pommes de terre et les oignons, il faut enlever l’ail, et les verser dans le saladier avec les oeufs battus. Melanger et verser tout en la même poele où on a fait frire les légumes.

Cuire l’omelette sans la remuer, la tourner et la faire cuire, toujours sans remuer, de l’autre coté, il faut bien laiser le centre pas excessivement cuit. La couper radialement en quatre parts et la servir aussitôt, accompagnée d’une salade de tomate ou de pain à la tomate.

fonte: Wikipedia

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