Arroz em paella à valenciana

Paella Valenciana - CasaEnChilches.com

Paella Valenciana em Chilches (por Pepelum)

Os verdadeiros ingredientes da paella valenciana provêm da produção da faixa costeira fértil: coelho e frango, tomate, além de várias variedades locais de feijão verde e seco e caracóis brancos vaqueta depois da chuva (não devem ser substituídos por outras variedades). Depois disso, não há acordo claro: alguns insistem em alecrim e outros não gostam; a paprica é geralmente, mas nem sempre, adicionada ao açafrão. Esta receita vem do Levante, um restaurante na pequena cidade de Benissanó (Valência), que começou a servir a paella acidentalmente vinte e cinco anos atrás como uma extensão do almoço de domingo da família. Desde então, tornou-se um dos mais respeitados restaurantes de paella na região de Valência. Rafael Vidal, a terceira geração na cozinha, enfatiza que sua receita não é inteiramente ortodoxa; desde que o frango de hoje cai fora do osso se cozido no caminho antigo, é apenas frito. Ele, no entanto, como a maioria dos valencianos, considera o fogo de lenha uma parte essencial da receita, tanto pelo sabor do calor intenso, que produz o socarrat, como a crosta marrom crocante. Esta é a receita de Rafael Vidal para uma paella em fogo de lenha, em quantidades apropriadas. A madeira para o cozimento do arroz é tradicionalmente laranja e brotos de videira, mas qualquer madeira dura deve ficar bem (o pinho é muito esfumaçado). Porções: 10

Ingredientes:

  • 2 - 1/4 lb de arroz de grão curto espanhol, como Bomb ou Calasparra
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 frango caipira, peso aproximado de 4 - 1/2 lb
  • 1 coelho, peso aprox. 2 - 1/4 lb
  • 3 tomates maduros, esfolados e ralados
  • 1 lb 2 oz green runner beans (bachoqueta ferradura)
  • Feijões de manteiga lisa branca de 9 onças (pastilhas)
  • Alecrim, opcional
  • 3 - 1/2 litro de água
  • Sal marinho
  • Açafrão

Preparação:

Construa o fogo de madeira. Aqueça o azeite na panela da paella. Quando estiver muito quente, acrescente o frango e o coelho, corte em pedaços pequenos, além de quaisquer guarnições. Frite bem até a carne ficar dourada. Acrescente o tomate e o legume no mesmo fogo alto e salteie-os brevemente com a carne. Adicione a água e acenda o fogo para ferver o pão inteiro. Depois de alguns minutos, em fogo alto, adicione o arroz, sal e açafrão. Neste ponto, o fogo deve estar mais forte; depois, lentamente, espalhe-o, permitindo que ele morra durante a cozedura para dar um socarrat uniforme (fundo crocante). Deixe descansar o fogo na panela por 5 minutos antes de servir. Se você quiser usar alecrim, cozinhe um longo raminho na água para o arroz antes de adicioná-lo ao pão. De Rafael Vidal Receita cortesia da revista espanhola GourmeTour. Por: A loja

Jen Review outra receita paella (nível dumies)

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Few days ago from Jean, editor from Jen Review, contact with us to share their «Mexilhão Smokey com paella receita«.

Really Amazing «step by step» recipe for manequins Cheio de fotos incluídas

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«La Piriposa»

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Estacionamento Finca Buenavista

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Casa Paraiso

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Jardin Casa Paraiso, Esterlitzias

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Casa "o limoeiro"

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