Arroz en paella a la valenciana

Paella Valenciana en Chilches (By Pepelum)

A true Valencian Paella ’s ingredients come from the produce of the fertile coastal strip: rabbit and chicken, tomato, plus several local varieties of green and dried beans and white vaqueta snails after rain (they shouldn’t be substituted by other varieties). After that there is no clear agreement: some insist on rosemary and others dislike it; pimentón is usually, but not always, added alongside the saffron. This recipe comes from Levante, a restaurant in the small town of Benissanó (Valencia), which began serving paella accidentally twenty-five years ago as an extension of the family’s Sunday lunch. Since then, it has grown into one of the most respected paella restaurants in the Valencia region. Rafael Vidal, the third generation in the kitchen, stresses that their recipe is not entirely orthodox; since today’s chicken falls off the bone if simmered in the old way, it’s only fried. He does, however, like most valencianos, consider a wood fire an essential part of the recipe, as much for the flavor of smoke as the intense heat, which produces the socarrat, or crunchy brown crust. This is Rafael Vidal’s recipe for a paella over a wood fire, in appropriate quantities. The wood for the cooking of the rice is traditionally orange and vine shoots, but any hard wood should be fine (pine is too smoky). Servings: 10

Ingredients:

  • 2 – 1/4 lb Spanish short-grain rice, such as Bomba or Calasparra
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 free-range chicken, weight approx 4 – 1/2 lb
  • 1 rabbit, weight approx 2 – 1/4 lb
  • 3 ripe tomatoes, skinned and grated
  • 1 lb 2 oz green runner beans (bachoqueta de herradura)
  • 9 oz flat white butter beans (garrofóns)
  • Rosemary, optional
  • 3 – 1/2 quarts water
  • Sea salt
  • Saffron

Preparation:

Build up the wood fire. Heat the olive oil in the paella pan. When it is very hot add the chicken and rabbit, cut into small chunks, plus any trimmings. Fry very well until the meat is golden brown. Add the tomato and the vegetable over the same high heat, and sauté them briefly with the meat. Add the water and build up the fire to give a steady rolling boil over the whole pan. After a few minutes, over very high heat, add the rice, salt and saffron. At this point the fire should be at its strongest; then slowly spread it out, allowing it to die down during the cooking to give an even socarrat (bottom crustiness). Leave to rest off the heat in the pan for 5 minutes before serving. If you want to use rosemary, cook a long sprig in the water for the rice before adding it to the pan. By Rafael Vidal Recipe courtesy of Spain GourmeTour magazine. By : La tienda

Jen Review another paella recipe (dumies level)

Few days ago from Jean, editor from Jen Review, contact with us to share their «Smokey mussel with paella recipe«.

Really Amazing «step by step» recipe for dummies Full of pics incliuded

Información ofrecida por CasaEnChilches.com

La Piriposa

Idealmente situado entre la playa y el campo. Muy tranquilo, en pleno corazón de la Axarquia, cerca de Málaga, Vélez, Nerja y Torrox.. La Piriposa es un precioso apartamento en chalet con piscina privada -compartida con los propietarios- con todo lo necesario para pasar unas vacaciones excelentes en Chilches. Ver más… Guardar

Finca Buenavista

Parking Finca Buenavista

La Finca Buenavista se encuentra situada en la pedanía de Chilches, en Vélez Málaga. Localizada en un enclave privilegiado, cuenta con 8 apartamentos y 1 casas rurales en pleno contacto directo con la naturaleza. Un lugar de descanso y tranquilidad desde el que podrá disfrutar de todos los servicios y actividades que propone una región como La Axarquia, en el centro de la Costa del Sol. Playa, sol, nieve, montaña, deportes náuticos, golf, cultura, gastronomía… son algunas de las bondades que tendrá a su alcance viviendo en un entorno rural, a sólo quince minutos de Málaga y con el clima más envidiable de Europa. Ver más   Guardar

Casa Paraiso

Jardin Casa Paraiso, Esterlitzias

Ideal para familias de hasta 8 personas a escasos 100 m de la playa de Rincón de la Victoria llena de restaurantes de comida típica andaluza en donde podrá disfrutar de las tan famosas tapas españolas acompañadas de vino madurado al Sol Español. Este Chalet urbano consta de un gran salón-comedor, cocina con despensa, 4 dormitorios, 2 cuartos de baño, aseo, patio trasero, y patio delantero en donde podrán comer. Casi 200 m2 habitables.

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Girasol

Piscina (Algarrobos)

Precioso apartamento en chalet, recién reformado, con tres dormitorios y muy luminoso . Dispone de una gran área de ocio comunitaria que cuenta con piscina, barbacoa y pista de tenis. En el apartamento encontrará todo lo necesario para pasar unas vacaciones excelentes en Chilches. Idealmente situado entre la playa y el campo. Muy tranquilo, en pleno corazón de la Axarquia, cerca de Málaga, Vélez, Nerja y Torrox. No recomendable a personas discapacitadas. Muy cerca de supermercados,  restaurantes, la playa y a pocos kilómetros de centros comerciales. Visite la página del alojamiento

Casa El limonero

Vistas

Vistas

Preciosa casa independiente de 2 pisos ideal para parejas o familias con niños con una edad a partir de los 9 años. Esta casa de estilo andaluz, se distribuye en dos pisos.

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Visite la página del alojamiento

Vistas de Benajarafe

Balcon Vistas de Benajarafe

Vistas de Benajarafe es un pequeño apartamento, ideal para una pareja o para una pequeña familia con dos niños. El apartamento está equipado con aire acondicionado, cocina completa, cuarto de baño, un dormitorio y un sofá cama para 2 plazas adicionales. Vea el apartamento

Rincon del viajero

Piscina Rincon del Viajero

Piscina Rincon del Viajero

 

Rincón del Viajero, el apartamento ideal para los que les encanta viajar con o sin coche, idealmente situado a escasos 50 metros de la playa, perfecto para aquellos que quieran disfrutar de un descanso en sus tareas anuales. Parada de autobús, supermercado a escasos metros, farmacia, estanco, panadería, restaurantes, Chiringuitos…

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Casa Andalucía

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Torrox park

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Más información de Apartamento Pacifico

 

Casa La fuente

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Precioso Chalet independiente con aparcamiento privado a solo 200 metros de la playa y del puerto deportivo de Puerto Marina en Benalmádena, Costa del Sol.

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